Red-Velvet Cupcakes mit Erdbeerfüllung

Red Velvet Cupcakes

mit fruchtiger Erdbeer-Füllung

Zutaten

Für den Teig: 

125 g Mehl

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1 EL Kakaopulver

60 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Ei

1/2 TL Vanilleextrakt

120 ml Buttermilch

rote Lebensmittelfarbe

1/2 TL Weißweinessig

1/2 TL Natron

Für die Erdbeerfüllung:
200 g Erdbeeren
2 EL Zucker
1 EL Apfelsaft (oder anderen Saft, den ihr gerade da habt)
1 TL Stärke

Für das Frosting:

230 g Frischkäse

1/2 TL Vanilleextrakt

60 g Puderzucker

200 g Sahne
3 TL San Apart

6 Erdbeeren für die Deko

Zubereitung

Für den Teig werden Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver miteinander vermischt. Die Butter wird mit dem Zucker weiß cremig geschlagen. Dann das Ei und das Vanilleextrakt dazugeben. Buttermilch mit der Lebensmittelfarbe mischen und abwechselnd mit dem Mehl zur Butter-Ei Masse geben. Falls der Teig euch noch nicht rot genug ist, könnt ihr an dieser Stelle noch mehr Farbe hinzufügen. Essig mit dem Natron mischen und direkt zum Teig geben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175 °C ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Füllung die Erdbeeren klein würfeln. Stärke und Zucker im Saft auflösen und mit den Erdbeeren in einem Topf geben und kurz köcheln lassen bis die Masse andickt.
Die Cupcakes in der Mitte etwas aushöhlen und mit der Erdbeerfüllung befüllen.
Für das Topping den Frischkäse mit Vanilleextrakt, Zucker und San Apart kurz cremig schlagen. Dann die Sahne dazugeben und steif schlagen. Die Creme in ein Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit einer halben Erdbeeren dekorieren.

Guten Appetit! :)