Meringue Buttercreme

Meringue Buttercreme /

Italienische Buttercreme

Die Meringue Buttercreme, auch italienische Buttercreme genannt, ist eine Buttercreme auf Baiser-Basis. Dadurch ist diese Creme schön luftig und liegt nicht so schwer im Magen. Außerdem kann man zum Schluss Aromen, geschmolzene Schokolade, Kokosmilch, Sirups, Marmeladen/Konfitüren oder andere weitere Zutaten hinzufügen. Ich benutze diese Creme sehr gerne für Cupcakes und für Torten. Übrigens ist diese Buttercreme auch Fondanttauglich. Die Menge die ich hier aufschreibe reicht für 12 Cupcakes. Wenn ihr allerdings eine Torte damit füllen und einstreichen wollt, dann verdoppelt einfach die Menge. Übrig gebliebene Creme kann man außerdem Problemlos einfrieren.

Zutaten

90 g Eiweiß (ca. 3 Eier)

150 g Zucker

250 g Butter (Zimmertemperatur)

Zubereitung

Als erstes achtet ihr bitte darauf, dass ihr eine fettfreie saubere Schüssel und Schneebesen verwendet. Sonst kann es passieren, dass das Eiweiß nicht steif wird. Beim Trennen der Eier ist es auch wichtig, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Deshalb trenne ich zur Sicherheit jedes Eiweiß einzeln in eine Schüssel und fülle es dann in die große Schüssel.

Das Eiweiß mit dem Zucker in eine Schüssel geben und über ein Wasserbad auf 80 °C erhitzen. Wichtig ist, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt und das ständig gerührt wird, damit das Eiweiß nicht stockt. Falls ihr kein Thermometer nehmt etwas Eiweiß zwischen Daumen und Zeigefinger. Ihr solltet keine Zuckerkristalle mehr spüren. Außerdem muss das Eiweiß deutlich flüssiger sein als zu Beginn.

Wenn das erreicht ist schlagt ihr das Eiweiß mit einer Küchenmaschine (oder Handmixer) zu Baiser. Am besten füllt ihr euch das Eiweiß in einer neuen Schüssel damit es schneller abkühlt. Ihr müsst nämlich so lange schlagen bis das Eiweiß abgekühlt ist. 

Danach gebt ihr Löffelweise die Butter dazu und schlagt so lange bis die Masse sich verbunden hat. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen um weitere Zutaten hinzuzufügen (Beispiele sind oben genannt). 

Gutes Gelingen :)