Bananen-Eierlikör Cupcakes mit Schokolade

Bananen-Eierlikör Cupcakes 

mit Schokolade

Zutaten

Für den Teig:

180 g Mehl

150 g Zucker

80 g geschmolzene Butter

2 reife Bananen

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Prise Salz
70 g Schokotröpfchen

Für das Topping:
200 g Sahne
250 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
5 EL Eierlikör
4 TL San Apart

Für die Deko:
Eierlikör
Schokotröpfchen

Zubereitung

Für den Teig die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die trockenen Zutaten mischen, sieben und die restlichen Zutaten dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokotröpfchen unterheben und den Teig in Muffinförmchen verteilen. Dann bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.

Für das Topping die Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen. In einer großen Schüssel Mascarpone, Puderzucker und den restlichen San Apart kurz cremig verrühren. Die Sahne unterheben und dann den Eierlikör hinzufügen und gut unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit ein paar Schokotröpfchen und etwas Eierlikör dekorieren.

Guten Appetit! :)

Weihnachtliche Kirschtorte

Weihnachtliche Kirschtorte 

mit Lebkuchen-Mascarpone Creme 

und Nussbiskuit

Zutaten

Für den Biskuit:

150 g Eigelb

60 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Eiweiß

130 g Zucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

75 g gemahlene Haselnüsse

1 TL Zimt

Für die Mascarpone Creme:

200 g Sahne

2 TL San Apart

250 g Mascarpone

2 TL San Apart

2 EL Puderzucker

3 TL Lebkuchengwürz

Für die Kirschfüllung:

1 Glas Kirschen

40 g Speisestärke

1 TL Zimt

Für die Baisertuffs:

2 Eiweiß

80 g Zucker

außerdem noch etwas Zimt zum Dekorieren

Zubereitung

Für den Biskuit das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Dann das Eigelb mit Salz cremig schlagen und ebenfalls den Zucker einrieseln lassen. Die trockenen Zutaten mischen und in die Eigelbmasse sieben und verrühren. Zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben. Den Teig in zwei 20cm Backrahmen (oder Springformen) geben und bei 185°C Umluft ca. 25 min backen. Anschließend auf einen Abkühlgitter auskühlen lassen und die Böden je einmal durchschneiden.

Für die Kirschfüllung wird der Saft mit Speisestärke verrührt und aufgekocht bis der Saft angedickt ist. DannKirschen und Zimt unterrühren. 

Für die Mascarponecreme wird die Sahne mit San Apart steif geschlagen. Mascarpone mit Puderzucker, San Apart und Lebkuchengewürz kurz cremig schlagen und die Sahne unterheben.

Nun kann die Torte geschichtet werden. Hierfür legt ihr um den Biskuit ein Tortenring. Also: Biskut, die Hälfte der Kirschfüllung, Biskuit, ca. die Hälfte der Mascarponecreme, Biskuit, die restliche Kirschfüllung und wieder Biskuit. Das Ganze wird dann für mind. 2 Stunden kalt gestellt. Danach kann der Tortenring entfernt werden, die Torte mit der restlichen Creme eingestrichen werden und mit Zimt bestreut werden.. 

Für die Baisertuffs gebt ihr das Eiweiß mit dem Zucker in eine Schüssel und erhitzt diese über ein Wasserbad auf ca. 80 Grad. Dabei ist es Wichtig ständig zu rühren, damit euch das Eiweiß nicht gerinnt. Anschließend das Eiweiß steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle befüllen. Das Den Eischnee auf die Torte spritzen und mit einen Bunsenbrenner die Spitzen leicht bräunen. Die Torte nochmals gut durchkühlen und dann kann serviert werden. 

Guten Appetit! :)

Windbeutel

Windbeutel mit 

exotischer Grütze

Zutaten

Für die Brandteig:

75 ml Wasser

30 g Butter

1 Prise Salz

50 g Weizenmehl

1 EL Speisestärke

Für die Grütze:

2 Granatäpfel

1 Kiwi

1/2 Apfel

1 Vanilleschote

2 TL Speisestärke

evtl. etwas Puderzucker

Für die Sahne:

1 Becher Sahne

1 Pck. Sahnesteif

außerdem etwas Puderzucker

Zubereitung

Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Schmelzen bringen. Mehl und Speisestärke vermischen und in den Topf geben. Das Ganze mit einem Kochlöffel zu einem Teigkloß verrühren. Danach den Teig unter ständigen rühren abbrennen. Das dauert so in etwa eine Minute, bis am Topfboden sich ein weißer Film bildet. Den Teig dann in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Dann ein Ei dazugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Das kann etwas dauern. Das zweite Ei in einer extra Schüssel verrühren und nur so viel vom Ei zum Teig geben, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Löffel hängen bleibt.

Den Teig nun in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tuffs aufs Backblech spritzen. Je nach Größe kommen so in etwa 14-18 Stück bei raus. Die Windbeutel dann bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Die Zeit kann je nach Größe schwanken, also beobachtet die Windbeutel gut. 

Anschließend die Windbeutel sofort waagerecht durchschneiden und auf ein Abkühlgitter abkühlen lassen.

Für die Grütze ca. 3 Granatapfelhälften auspresen und 150 ml abmessen. Aus der übrigen Hälfte die Kerne herauslösen. Kiwi und Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 100 ml Saft mit den Früchten und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Speisestärke mit den restlichen 50 ml verrühren und unter die Grütze rühren. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die Windbeutel mit einem Teelöffel der Grütze befüllen.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einem Spritzbeutel geben und auf die Grütze verteilen. Deckel drauf und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit! :)

Lemon Crinkle Cookies

Lemon Crinkle Cookies

Zutaten

300 g Mehl

1/2 TL Salz

1 TL Backpulver

Abrieb einer Bio Zitrone

115 g Butter

150 g Zucker

1 EL Zitronensaft

2 Eier

60 g Puderzucker

Zubereitung

Butter, Zucker und den Abrieb einer Zitrone cremig schlagen und dann einzeln die Eier dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit dem Saft ebenfalls zur Buttermasse geben. Alles gut verkneten und mindestens 30 min kalt stellen. Ca. 36 kleine Bällchen á 18 g formen, in Puderzucker wälzen und aufs Backblech legen. Die Cookies bei 175 °C O-/U 15-18 min backen. Anschließend ca. 5 min ruhen lassen und dann auf ein Kuchengitter abkühlen lassen.

Guten Appetit! :)

Zimtkipferl

Zimtkipferl

Zutaten

200 g Butter

100 g gemahlene Haselnüsse

260 g Mehl

1 TL Zimt

100 g Zucker

50 g Puderzucker

1 TL Zimt

20 g Zucker

Zubereitung

Zucker und Butter cremig schlagen. Die trockenen Zutaten vermischen, zur Buttermasse geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig in zwei lange Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kalt stellen. Anschließend dünne Scheiben vom Teig abschneiden und zu Kipferl formen. Bei 175 °C  10-13 min backen. Puderzucker, Zimt und Zucker mischen und die noch warmen Kipferl damit bestreuen.

Guten Appetit! :)